La ‘nduja è un insaccato composto con le parti grasse del suino (lardello, guanciale, pancetta). Oltre all’aggiunta di peperoncino piccante e sale, la preparazione prevede che il prodotto venga successivamente affumicato e stagionato naturalmente all’interno del budello stesso del maiale, chiamato “orba”. Al taglio la sua consistenza cremosa è accompagnata da un sapore decisamente piccante e da un profumo molto caratteristico.